前不久刚有朋友从成都回来，提起在成都吃到的“泥鳅火锅”，兀自咂舌不已。听说，这泥鳅火锅如今在成都已经流行遍了大街小巷。当地人有了外地来的朋友，不再是带去吃成都传统的串串、红油抄手、肥肠粉这老三样，而是带去吃这泥鳅火锅。

　　泥鳅号称“水中人参”。喜爱看韩剧的人都知道，韩国人探病最爱带的食物就是泥鳅汤，补身健体的效果特别好。正好当下又值秋冬进补的季节，泥鳅的大流行也就不足为奇了。

　　朋友的描述，让嗜辣如命的我心动不已。想不到运气真好，没几天，我就在广州体验到了这个听来的泥鳅锅。

　　水中人参麻辣锅

　　将泥鳅放入一锅用几十种香料精心调制好的麻辣汤来煮，有滋有味的。如果分量不够，还可再添一份，配上锅里本身有的魔芋、大头菜等等，就算是几个人分享也是很丰盛的。

　　雪豆蹄花

　　全部选用猪的前蹄，加上云南雪豆，焖制三小时而成。难得蹄花软糯又能入味，汤水也十分胶口。喜欢吃辣的还可以蘸上一点特制的辣椒酱，但原味也的不可不尝。

　　香酥泥鳅

　　麻辣风味的凉菜，以油、辣椒等调料将泥鳅炸得酥酥干干的，浓缩就是精华嘛。用来下酒，是最好的。

　　香炒鲈鱼

　　甜甜酸酸，有点像上海菜里的松鼠鱼，但更多一番辣的鲜美。除此之外，还有许多花生碎来增加鱼肉的口感，葱香也十分浓郁。

　　沸腾田鸡

　　以铁锅端来，上桌的时候还不停地咕嘟咕嘟冒着泡泡，因此叫“沸腾”。麻辣田鸡做法较清汤更有刺激的感觉，也更能吊出田鸡的鲜味来。下面铺着的苕粉，吸收了这麻辣鲜，变得更加美味。最特别的是锅中还放有一种四川的乳牛菌，此菌十分滋补，而且颇具养颜的功效，新鲜空运来与田鸡做伴，共同打造营养保健的菜肴。

　　巴食脆脆香

　　在川菜里，锅巴多用做三鲜，上桌之后再淋上汁，听那锅巴“嘶啦”一声“长啸”。但这里的锅巴是干的，和牛肉一起炒出来的。香口，一脆一软，也是极好的下酒菜。